商用厨房存放大量的食用动植物油、酒精、固体燃料等原料,一般使用天然气、液化石油气、柴油等燃料,长期的烹饪操作使排油烟管道积累一定量的油垢,使得商用厨房内长期存在大量的可燃易燃物质,一旦燃料泄漏,就可能引起火灾。中国是文明古国,饮食文化亦有着悠久的历史。中餐饮食文化讲究风味多样、四季有别,烹饪制作手法以“煎、炒、烹、炸”为主、以“蒸、炯、煮、炖”为辅。独特的烹饪制作特点决定了烹饪操作过程中经常进行明火作业,一旦操作不当致使油温过高,就可能引起火灾。

中餐制作包括原料处理、主食加工、副食加工、备餐、食具洗存等工艺流程,各个流程都离不开水,使得室内环境比较潮湿。在这种条件下,燃料燃烧过程中产生的不完全燃烧产物和食用油蒸发产生的油气很容易积聚下来,附着在地面、墙面及设备的表面,如不及时清扫干净,会产生诸多安全隐患:一是潮湿环境易引起电气设备、灯具漏电、短路;二是地面湿滑,影响人员安全疏散;三是腐蚀灭火器材,影响火灾自动报警系统、自动喷水灭火系统的正常使用。